Cava Chalupo: el viñedo artesanal que apuesta por producir vino en la Ribera de Chapala
En San Luis Soyatlán, en la Ribera de Chapala, un grupo de amigos convirtió su interés por el vino en un proyecto vitivinícola que busca aprovechar las condiciones climáticas y geográficas de la región para producir etiquetas de manera artesanal.
Se trata de Cava Chalupo, un proyecto familiar que comenzó a tomar forma a partir de la inquietud y entusiasmo de un grupo de amigos por el mundo del vino. El viñedo cuenta con diferentes variedades de uva, tanto tintas como blancas, y desarrolla sus procesos principalmente de manera manual.
Entre las variedades tintas que se cultivan se encuentran Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon, mientras que en las blancas destacan Macabeo, Sauvignon Blanc y Chenin Blanc.
Uno de los factores que influyó en la elección de la zona fue su ubicación y clima. De acuerdo con Cava Chalupo, la Ribera sur de Chapala presenta condiciones cálidas y secas durante buena parte del año, además de un periodo de lluvias relativamente corto.
Estas características fueron consideradas para establecer el viñedo y seleccionar las variedades que actualmente se cultivan. Aunque las uvas blancas y tintas se encuentran distribuidas en diferentes secciones, comparten condiciones generales de suelo y características similares en el manejo de la plantación.
El desarrollo de una vid también requiere tiempo antes de obtener una cosecha adecuada para la elaboración de vino. La planta necesita adaptarse al terreno y desarrollar su sistema de raíces, por lo que las primeras cosechas no necesariamente representan el máximo potencial del viñedo.
En el caso de Cava Chalupo, el proyecto señala que fue a partir de 2018 cuando comenzaron a obtener una cosecha que consideraron adecuada para producir un vino de calidad, mientras que 2019 representó una cosecha destacada para el proyecto.
A diferencia de otros viñedos que cuentan con procesos más tecnificados, Cava Chalupo mantiene una producción principalmente artesanal.
Las labores en el campo, el cuidado de las plantas, la atención de los surcos y diferentes etapas de la vendimia y vinificación se realizan manualmente. La intención, explican, es mantener un mayor cuidado en cada etapa del proceso y conservar el carácter artesanal del proyecto.
Al tratarse de un cultivo al aire libre, la producción también está condicionada por factores que no siempre pueden controlarse, como las variaciones climáticas o la aparición de plagas.
Además de la producción de vino, Cava Chalupo busca acercar a visitantes al proceso vitivinícola mediante experiencias dentro del propio espacio.
Las personas interesadas pueden solicitar información a través de sus redes sociales y canales de contacto oficiales para conocer las opciones disponibles, que pueden incluir desde degustaciones hasta experiencias acompañadas de alimentos preparados por un chef.
El costo depende del tipo de experiencia que el visitante elija, por lo que se realiza un presupuesto de acuerdo con las actividades y servicios solicitados.
Con un enfoque familiar y artesanal, Cava Chalupo busca consolidarse como un proyecto vitivinícola en la Ribera de Chapala, combinando el cultivo de diferentes variedades de uva, la producción de vino y experiencias para quienes desean conocer de cerca el trabajo detrás de una botella.
