2027 año de la gastronomía es decretado en Jalisco

El Gobierno de Jalisco oficializó la declaratoria de 2027 como el Año de la Gastronomía, una estrategia integral para posicionar la cocina jalisciense como motor de identidad, atractivo turístico y desarrollo económico. El anuncio fue realizado por la secretaria de Turismo, Michelle Fridman Hirsch, durante la inauguración del Summit Restaurantero de Jalisco, celebrado el 12 y 13 de noviembre en el Conjunto Santander de Artes Escénicas.

Fridman Hirsch explicó que esta política busca evitar esfuerzos aislados y dar continuidad a acciones que fortalezcan las cadenas de valor locales. Recordó que 30% del gasto de los turistas internacionales se destina a alimentos, lo que en México representa una derrama anual superior a 183 mil millones de pesos.

La funcionaria destacó que el turismo gastronómico está estrechamente ligado a la sostenibilidad. Impulsar productos emblemáticos como el tequila, la raicilla, el chile yahualica y las recetas tradicionales permite conservar técnicas ancestrales, promover el consumo de ingredientes locales y garantizar la calidad de la oferta culinaria.

El Año de la Gastronomía articulará a fideicomisos turísticos, productores, empresarios y aliados privados para diseñar experiencias, materiales y políticas que visibilicen la riqueza culinaria del estado. La estrategia tiene un enfoque inclusivo, al reconocer que detrás de cada platillo intervienen chefs, agricultores, artesanos, arquitectos y diseñadores, todos parte fundamental del ecosistema gastronómico.

Este modelo busca generar una derrama económica transversal y reforzar la identidad cultural de Jalisco, reconocida internacionalmente por sus tradiciones y símbolos como el mariachi, la charrería y el tequila.